FILETTO DI ORATA AGLI AGRUMI
Di Matteo Bonetta
Questo piatto semplice e di grande effetto vuole essere un tributo alla Sicilia e alla mediterraneitร in generale.
Il profumo avvolgente degli agrumi, contrapposto alla salinitร e alla delicatezza del pesce , regalano un gusto fresco ed inebriante come il Maestrale.
Il tutto va infine a sposarsi con note piรน decise provenienti dallโentroterra, come il miele, il finocchietto selvatico e la mandorla, rendendo la ricetta rotonda e completa.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
–ย 4 filetti di orata
– 3 arance Tarocco
– 4 limoni
– 30 mlย Marsala
–ย 60 ml miele di Eucalipto
– 1 mazzetto di finocchietto selvatico
– 60 grammi di granella di mandorle
TEMPO DI COTTURA:
circa 20 minuti
PREPARAZIONE:
Come prima cosa prendiamo i nostri filetti di Orata e controlliamo che tutte le lische siano state rimosse e che la pelle sia stata debitamente squamata.
In un contenitore cominciamo a preparare la marinatura spremendo 4 limoni e 2 arance e passando il succo con un colino a maglia fine.
Agli agrumi aggiungiamo il Marsala, qualche ciuffo di finocchietto eย 2 bicchieri di acqua.
Lโ acqua viene aggiunta altrimenti lโaciditร della spremuta andrebbe a macerare troppo i nostri filetti e a compromettere la consistenza della polpa del pesce.
Lasciamo marinare per circa 30 minuti e nel frattempo prepariamo il nostro barbecue per una cottura indiretta a circa 140 gradi con una manciata leggera di chips di melo.
Tiriamo fuori i filetti di Orata dalla marinatura, tamponiamo leggermente con della carta assorbente e rubbiamo con un velo di LEMON PEPPER GARLIC di MEAT CHURCH.
Dopo aver adagiato il pesce in griglia prepariamo la glassa mischiando il miele e lโarancia che avevamo tenuto da parte e ,una volta che il nostro dispositivo smette di fare fumo, teniamo spennellati i filetti con la stessa.
La cottura ottimale di un pesce รจ intorno ai 60/65 gradi, ma vi consiglio sempre di valutare ad occhio apparenza e consistenza.
A cottura ultimata, e quando la glassa avrร tirato, andiamo ad impiattare guarnendo con ciuffi di finocchietto fresco e la granella di mandorla.
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